もっとブラッスリーらしいメニュー欲しいねえ

なんて話から、オードブル、メイン、アルコールドリンク2杯付き

コースを作ったシェフ

既存のアラカルトにないものをと

ホテル時代の引き出しを開けながら2品完成

フォアグラのテリーヌとカンパーニュ!

美味しそうだから早速

赤と白どっちにより合うか試食(笑)

フォアグラのテリーヌは

マカダミアナッツのブランデーでマリネ

テリーヌにした後フォアグラから滲み出た脂と

ブロック状のテリーヌ

マカダミアナッツの香りがたまらないぃ

添えつけてみたメルバトーストにフォアグラの脂を

つけてその上にフォアグラのテリーヌをのせる

口の中贅沢だらけですwww

余った脂をチーズのリゾットに混ぜてみる

もう全部贅沢になりました

はぁ〜とため息です

パテドカンパーニュも本来豚さんのレバーの割合が多い

のですが…シェフはあまり好きじゃなく…

メニューには載りませんでしたw

今回のカンパーニュは国産の牛肉や豚肉が入った

合挽き肉にセミドライ無花果こちらもフォアグラを

入れて、ぎゅうぎゅう押さえず作ったので

無骨な感じですが食感は軽めです

時々無花果のタネがカリッとしていいアクセント

こちらにも周りにフォアグラやひき肉の脂が滲み出て

そこに敷いたベーコンの風味やなんやらが

もう全部脂に入ってたまらない美味しさでした

結論は白ワインと言う事になりましたが

ワインとまりませんでしたwww

このコース自分だけのマリアージュを楽しめるから

面白いですよ〜♪

フランス料理というかやっぱりブラッスリー

余韻の残る美味しいお料理を

気軽に楽しめるお店だなあと

あらためて思いましたね

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今年のハロウィンは異例の一日だけ予約を募り

抽選すると言う形を取りました

おかげさまで今年も無事満席となりました

オープン当時からずっと続けてるハロウィン

シェフが誕生日と言う事で

シェフがもてなされるんじゃなく

自分の産まれた日だからみなさんをもてなしたい

少し天邪鬼な(笑)シェフの素敵な考え方ですが

そんな誕生日もいいかなあと思います

でもじつは13年経つ今もこのコースの凄さを

あまり知られてはいなくて

満席にはなりますが殺到するほどではないのが

不思議ですw

今やシェフも51歳

いちよう名目5000円のコースを年齢の分だけ

オフするんですが

オフするために基準を作らなきゃならないから

名目5000円にしています

だからってケチケチしたシェフではないから

結局7000円くらいのコースになる材料を

使っちゃうんです( ̄▽ ̄;)

私はいつまでやるんだろう?( ̄▽ ̄;)

なんて現実的な話をしてしまうけど

本人は微力だけど日頃の感謝を

込めたいらしいから

まあ最後まで付き合いますけどね

でも、そろそろ電話が鳴りやまないなんて

状況を見てみたいのですが

ネットでしかうたわず

たった6テーブルの予約なんで

大々的に宣伝もしないため

いつアップするかも毎年未定

シェフがメニューを考えついたら予約を開始

10月31日の夜一日だけなので平日問わず

なかなか予定もつかないですよね〜

でもこの企画本当には凄いんですよ

私は原価を知っているからヤメたい(笑)

そんなハロウィンをまた来年

どうぞよろしくお願いします!